首先，麦冬具有养阴润肺、益胃生津的功效。在中医理论中，麦冬性味甘、微苦，微寒，归心、肺、胃经。它能够滋养阴液，润燥生津，对于改善肠胃干燥、口干舌燥等症状有很好的效果。同时，麦冬还具有抗病毒、抗菌、抗炎等作用，有助于提高免疫力，预防肠胃疾病。
沙参则具有益胃生津、润肺止咳的功效。沙参性味甘、微苦，微寒，归肺、胃经。它能够滋养胃阴，润肺止咳，对于改善肠胃不适、咳嗽等症状有显著疗效。此外，沙参还具有抗氧化、抗衰老、调节免疫等作用。
将麦冬和沙参泡水饮用，可以起到以下几方面的作用：
1. 改善肠胃功能：麦冬和沙参都具有养阴润燥、益胃生津的功效，可以缓解肠胃干燥、口干舌燥等症状，有助于改善肠胃功能。
2. 缓解便秘：麦冬和沙参能够滋养肠胃，促进肠胃蠕动，有助于缓解便秘。
3. 缓解腹泻：麦冬和沙参具有收敛止泻的作用，对于腹泻有一定的缓解作用。
4. 提高免疫力：麦冬和沙参具有抗病毒、抗菌、抗炎等作用，有助于提高免疫力，预防肠胃疾病。
5. 抗氧化、抗衰老：麦冬和沙参具有抗氧化、抗衰老的作用，有助于延缓衰老，保持年轻。
那么，如何泡制麦冬沙参水呢？
1. 准备材料：麦冬10克，沙参10克，清水适量。
2. 将麦冬和沙参洗净，放入茶壶或茶杯中。
3. 倒入热水，盖上盖子，静置10-15分钟。
4. 取出麦冬和沙参，即可饮用。
需要注意的是，以下人群不适合饮用麦冬沙参水：
1. 脾胃虚寒、泄泻者。
2. 感冒发热者。
3. 孕妇及哺乳期妇女。
总之，麦冬沙参泡水是一种简单有效的养生饮品，对于改善肠胃功能、提高免疫力、抗氧化、抗衰老等方面具有显著效果。然而，在饮用过程中，还需注意个人体质和病情，以免产生不良反应。